Moskovische tulband

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rasp de schil van de citroenen. Meng met de suiker en laat een hele nacht staan.
• 2 Verwarm de oven voor op 175°C. Wel de krenten en rozijnen circa 10 minuten in lauw water. Zeef de bloem met het maïszetmeel en een mespuntje zout. Snijd de boter in zeer kleine dobbelsteentjes van 5 millimeter en meng door de bloem. Doe de bloem met de boter in een kom en zet even in de koelkast. Klop de eiwitten op met een mespuntje zout en voeg beetje bij beetje de rest van de suiker toe. Klop de eidooiers met citroensuiker en de helft van de suiker tot het bijna wit is. Spatel de eidooiers door het eiwitschuim en voeg het bloemmengsel toe. Spatel als laatste de gewelde rozijnen en krenten erdoor. Vet de tulband in en bestuif met bloem, schep het beslag erin en bak de tulband in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Los de tulband en bestrijk met geklaarde boter. Plaats de vorm terug over de tulband en laat afkoelen. Bestrooi na het afkoelen met poedersuiker voor het serveren.
• 3 Smelt de boter in een pannetje en giet het daarna voorzichtig in een schaaltje. De witte delen die bij het smelten zijn ontstaan, blijven achter in het pannetje en de boter is nu klaar voor gebruik.