Venkel met kappertjes, rivierkreeft en grapefruit

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknollen. Halveer, verwijder de harde kern en snijd in dunne parten.
• 2 Verhit de olie in een hapjespan en bak de venkel 8 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• 3 Schil ondertussen met een scherp mes de oranje en witte schil van de grapefruit. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en vang het sap op. Laat de kappertjes uitlekken en vang 1 el van het vocht op.
• 4 Snijd de bieslook fijn. Schep de venkel in een schaal en meng met de kappertjes en het opgevangen vocht, de grapefruit, 4 el grapefruitsap en de bieslook. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de rivierkreeftjes erover.