Gegrilde-auberginerolletjes met mozzarella, munt en rode peper

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd elke aubergine in de lengte in 8 plakken van een 1⁄2 cm breed. Besprenkel de plakken met de olie en wat zout.
• 2 Verhit de grillpan. Gril de plakken in delen 6 min. per deel. Keer halverwege. Laat iets afkoelen op een schaal.
• 3 Snijd elke bol mozzarella in 8 gelijke stukken. Haal de blaadjes van de takjes munt. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte, verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees heel fijn.
• 4 Leg op elke plak aubergine een stukje mozzarella, 2 blaadjes munt en wat rode peper. Rol op, zet vast met een satéprikker en serveer.