Zoetzure courgette met tomaat en munt

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de tomaten uitlekken. Vang 3 el olie per half potje tomaten op en bewaar de knoflookteentjes uit de pot.
• 2 Snijd de courgette in de lengte in kwarten en in de breedte in stukken van 2 cm.
• 3 Verhit de opgevangen olie uit het potje in een hapjespan en bak de courgette 5 min. op middelhoog vuur.
• 4 Snijd ondertussen de tenen knoflook in plakjes. Halveer de tomaten. Voeg samen met de knoflook en honing toe aan de courgette en bak 2 min. Schep om en breng op smaak met peper en eventueel zout. Blus af met de azijn en zet het vuur uit. Laat ca. 30 min. afkoelen.
• 5 Haal de blaadjes van takjes munt en snijd grof. Schep de courgette in een schaal en garneer met de munt.