Speltpenne met tomatensaus, mozzarella en kappertjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 3 min. op laag vuur. Snijd de winterpeen in plakjes van 1 cm en vervolgens in blokjes van 1 cm (brunoise). Snijd de bleekselderij in boogjes van een 1⁄2 cm. Voeg de winterpeen en bleekselderij toe aan de ui en bak 5 min.
• 2 Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof 10 min. Breng de saus op smaak met peper en eventueel zout.
• 3 Kook ondertussen de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
• 4 Laat de kappertjes uitlekken en voeg de laatste 2 min. toe aan de tomatensaus.
• 5 Snijd de mozzarella in stukjes. Scheur het basilicum in stukjes. Giet de penne af en meng in een grote schaal met de saus. Verdeel de mozzarella en het basilicum erover.