Aardappel- en pompoenmuffins

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de olie en fruit de sjalot met de kerrie circa 5 minuten op lage stand. Voeg de blokjes aardappel en pompoen toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg zoveel water met een snuf zout toe dat de blokjes net onderstaan en kook in circa 5 minuten gaar. Giet de blokjes af en pureer ze. Breng goed op smaak met zout en peper. Zeef de bloem en bakpoeder erboven en roer dit goed door. Klop de melk door met het ei en de boter en giet dit bij het aardappelmengsel. Roer goed door, maar maak het beslag niet te glad. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet 8 à 12 muffinvormpjes in en verdeel het beslag erover. Bak de muffins in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar en bruin.