Parelhoen met garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bestrooi de parelhoenfilet met zout en peper. Maal de amandelen met de sherry, knoflook, chocolade, cayennepeper en de helft van de peterselie tot een gladde massa. Zet dit apart. Verhit de olijfolie en bak hierin de parelhoenfilets rondom lichtbruin. Schep ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Fruit de sjalotjes in het bakvet. Meng de tomatenblokjes, wijn en kippenbouillontablet erdoor en stoof zachtjes 5 minuten. Schep de amandelmassa erdoor en leg de parelhoenfilets in de saus. Laat ze hierin 8 minuten garen. Hak de rest van de peterselie. Schep de helft van de garnalen door de saus. Serveer de parelhoenfilets met de saus. Leg de rest van de garnalen bestrooid met peterselie op het vlees. Lekker met rijst met gebakken reepjes serranoham en diepvriestuinbonen.