Tartaar met vijgen-mosterdsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 100°C. Kook de aardappels, giet ze af en schud ze op. Maak er met warme melk, zout, peper en nootmuskaat een luchtige puree van. Houd deze warm in de oven. Kook de doperwten. Vouw katenspek om de zijkant van de tartaartjes en bind dit rondom vast met keukengaren. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter. Bak de tartaartjes aan beide kanten 2-3 minuten. Schep ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Voeg de honing, mosterd, vijgen, bouillon en kookroom toe aan het bakvet. Breng aan de kook en bind met aangelengde maïzena of allesbinder. Serveer het vlees met de saus bij de aardappelpuree en doperwten.