Pepesan

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Dep de vis droog en wrijf ze in met wat zout. Meng voor de kruidenpasta de uien, knoflook en sambal door elkaar. Voeg de azijn toe en wrijf alles tot een pasta.
• 2 Verhit een wok met olie. Fruit de kruidenpasta onder voortdurend omscheppen 5 minuten, schep deze daarna uit de pan. Knip vier stukken van aluminiumfolie om de vis in te verpakken. Leg op elk stuk folie 1 laurierblaadje, dan een stuk vis en schep een kwart van de boemboe eroverheen. Vouw het pakketje dicht. Maak zo vier vispakketjes. Gebruik de rijststomer, stoompan of au bain-marie en vul deze met een laagje water, zet de gaatjes­pan erin en leg de vispakketjes erin. Zet het deksel erop en stoom de vis in circa 20 minuten gaar.