Rodebonensalade met avocado en noten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Giet de bonen af, spoel er koud water over en laat ze goed uitlekken. Sprenkel een beetje citroensap over de avocadopartjes.
• 2 Rooster de cashewnoten in een droge hete koekenpan goudbruin. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schep bonen, bleekselderij, paprika, bosuitjes en avocado door elkaar. Serveer dit op een bedje slareepjes. Strooi de noten en koriander erover en presenteer de dressing er apart in een schaaltje bij.
• 3  Vervang voor een slankere versie de zure room door magere kwark of magere yoghurt (Melkan) en de mayonaise door halvanaise.Neem in plaats van ijsbergsla eens reepjes witlof.