Biefstuk met peper en tijm

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Wrijf het vlees in met de olie en strooi er royaal versgemalen peper over. Verhit een koekenpan, bestrooi het vlees met zout en bak de biefstukken 1,5 minuut per kant voor rood, 2-3 minuten per kant voor rosé of 4 minuten per kant voor doorbakken. Voeg halverwege de baktijd de boter toe. Schep het vlees uit de pan en laat afgedekt even rusten. Voeg aan het bakvet al roerend de zure room, tijm, mosterd en eventueel een scheutje cognac of vieux toe. Serveer de saus bij de biefstuk. Lekker met broccoli en krieltjes.
• 2 • Vervang zure room door crème fraîche. • Neem in plaats van peper uit de molen extra grof gemalen peper (potje) of gekneusde peperbesjes (blikje).