Caponata

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in kokend water, pel ze en snijd ze in parten. Verhit 3 eetlepels olijfolie en roerbak de ui, knoflook en paprika 3-4 minuten. Bak de aubergineblokjes in een tweede koekenpan lichtbruin in de rest van de olijfolie. Schep de aubergine uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier. Schep de tomaten door het uienmengsel en bak even mee. Besprenkel de aubergine met azijn en bestrooi met zout en peper. Schep de aubergine met de olijven door de rest van de groenten. Bestrooi met de peterselie en de kaas. Lekker met ciabattabrood met olijfolie.