Minestrone met parmezaanballetjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng het gehakt met de geraspte Parmezaanse kaas, knoflook en versgemalen peper. Vorm er kleine balletjes van. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en bak de gehaktballetjes rondom in 5-7 minuten lichtbruin en gaar. Schep ze uit de pan. Voeg de rest van de olie toe aan het bakvet en fruit hierin de ui. Schep de rozemarijn, aardappels en groenten erdoor en roerbak circa 3 minuten. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes circa 15 minuten. Roer de doperwten en pasta door de soep en kook zachtjes circa 10 minuten of tot de pasta beetgaar is. Meng de balletjes door de soep en warm ze even mee. Serveer de hete soep bestrooid met de geschaafde Parmezaanse kaas. Lekker met geroosterd ciabattabrood met olijfolie en knoflook.