1 Laat 50 gram boter smelten zonder te verkleuren en roer de bloem erdoor. Roer tot het mengsel van de bodem loslaat en voeg beetje bij beetje al roerend de hete bouillon toe. Voeg de sherry toe en laat de roux een paar minuten zachtjes koken. Verwarm intussen 1 eetlepel boter in een koekenpan en fruit hierin de ui in circa 5 minuten zacht. Voeg de paddenstoelen, kruiden, wat zout en versgemalen peper toe en bak in een paar minuten op hoge stand mooi bruin. Schep de paddenstoelen samen met de crème fraîche door de roux en breng eventueel verder op smaak met zout en versgemalen peper. Lekker met rijst, pasta of brood. Ook geschikt als basis voor een lasagne.

Paddenstoelenragout is een recept van PLUS