1 Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgettes en aubergines in de lengte door en leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat. Maak een paar schuine inkepingen in het vruchtvlees en bestrijk de groenten met olie. Bestrooi met (chili)peper en grof zeezout. Rooster de groenten in de oven in circa 30 minuten bruin en gaar.
2 Rooster de hazelnoten bruin in een droge koekenpan en giet de olie erbij. Neem de pan van de warmtebron en roer de peterselie en citroenschil erdoor. Leg de groenten op een schaal en schep de notenolie erover. Lekker met gehaktkebab en couscous.

Courgette en aubergine met hazelnotenolie is een recept van PLUS