Noedelsalade met kip en mango

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm voor de dressing de azijn, suiker en 1/2 theelepel zout tot de suiker is opgelost. Voeg de rest van de ingrediënten voor de dressing toe en laat afkoelen. Verhit de olie en bak hierin de aubergineblokjes lichtbruin. Giet ze af in een zeef, bestrooi met zout en laat uitlekken. Kook de noedels beetgaar. Giet ze af en dep droog. Schep de dressing, aubergine, mango, koriander en ui erdoor. Serveer de salade met de kipfilet erop.
• 2 Vervang de gerookte kip door reepjes gebakken kipfilet.