Name: Achterhoekse stimpstamp met naegelholt en zure saus
Yield: 4
Ingredients: 1 kilogram kruimige aardappels, geschild, in stukken; 200 gram naegelholt, in plakjes; 50 gram boter; 150 milliliter hete melk; gemalen nootmuskaat; 1 krop andijvie of 500 gram andijvie, in smalle reepjes; Voor de zure saus:; 150 milliliter slasaus; 2 eetlepels grove (Doesburgse) mosterd

Ingrediënten

1 kilogram kruimige aardappels, geschild, in stukken

200 gram naegelholt, in plakjes

50 gram boter

150 milliliter hete melk

gemalen nootmuskaat

1 krop andijvie of 500 gram andijvie, in smalle reepjes

Voor de zure saus:

150 milliliter slasaus

2 eetlepels grove (Doesburgse) mosterd

Bereiding

1 Kook de aardappels met zout gaar in circa 20 minuten. Snijd 100 gram naegelholt in reepjes, rooster ze in een droge hete koekenpan en schep ze uit de pan. Rooster de hele plakken ook in de hete Achterhoekse stimpstamp met naegelholt en zure saus koekenpan en leg ze op keukenpapier. Meng de ingrediënten voor de zure saus en breng op smaak met zout en peper. Giet de aardappels af en maak er met de boter, melk, een mespuntje nootmuskaat, zout en peper een puree van. Schep de reepjes nagelhout en andijvie erdoor. Serveer met de plakken naegelholt. Geef de zure saus er apart bij.
2 Vervang naegelholt door rookvlees, rauwe ham, bacon, hamspek of ontbijtspek. Breid de stimpstamp uit met gebakken uiringen en blokjes nagelkaas.

Achterhoekse stimpstamp met naegelholt en zure saus

Ingrediënten

Bereiding

Dit vind je misschien ook lekker

Reepjes varkensvlees in pittige saus

55 min Hoofdgerecht

Luikse balletjes met zoete saus

35 min Hoofdgerecht

Varkenshaas met mosterdsaus

35 min - Hoofdgerecht

Herfst flaugnarde met abrikozensaus

30 min- Nagerecht

Achterhoekse Oliebollen

0 min