250 gram (zilvervlies- of noten)rijst, gekookt

2 groene paprika’s, zonder zaadjes, in miniblokjes

200 gram hamreepjes

2 eetlepels gehakte (platte)peterselie of koriander

2 blikjes mandarijnen, uitgelekt

Voor de dressing:

10 eetlepels mayonaise, halvanaise of yoghurtdressing

2 eetlepels sojasaus of ketjap manis

1 eetlepel honing

1 Meng de ingrediënten voor de dressing. Meng de gekookte rijst met de paprika, ham en de helft van de peterselie. Schep de dressing en de mandarijntjes er luchtig door. Serveer de salade bestrooid met de rest van de peterselie.
2 Breid de salade uit met blokjes komkommer en geroosterde cashewnoten of blanke amandelen. Mandarijntjes kunnen worden vervangen door blokjes verse mango. Maak de dressing iets pittiger en voeg 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt toe.

Rijstsalade is een recept van PLUS