Tonijn met cannellinibonen en rucoladressing

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pureer de helft van de rucola met 3 eetlepels olijfolie tot een dressing en zet apart. Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan. Wrijf een schaal in met de knoflook. Snijd de rest van de rucola grof en leg deze in de schaal. Voeg de pijnboompitten, cannellinibonen, kerstomaten, de helft van de bosui, de tonijn en de rucoladressing toe en meng luchtig. Bestrooi met de rest van de bosui. Serveer met ciabatta en de rest van de olijfolie met zeezout.
• 2 In plaats van cannellinibonen zijn witte bonen, sperziebonen, doperwten en mais ook lekker. Tonijn kan worden vervangen door gerookte makreel of forel. Voeg een 6 ansjovisfilets, in stukjes gesneden en 50 gram olijven extra toe.