Eiercurry met broccoli en noten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de eieren in 8 minuten hard. Verhit de olie en fruit hierin de ui met chilipoeder, knoflook en koriander 2-3 minuten. Schep de currypasta erdoor en bak deze 1-2 minuten mee. Voeg de kokosmelk, 100 ml water en de broccoliroosjes toe en stoof zachtjes 5-6 minuten. Kruis de tomaat in, leg deze enkele tellen in kokend water, pel en snijd in blokjes. Pel de eieren en verwarm ze in de saus. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan. Roer de helft van de noten door de curry. Bestrooi de curry met de tomatenblokjes en de rest van de noten. Lekker met witte rijst en salade.
• 2 • Gebruik eens een zelfgemaakte currypasta • Vervang de tomatenblokjes door geraspte kokos. • Neem sperziebonen in plaats van broccoliroosjes en serveer er apart bij.