Puntpaprika met bloemkoolcurry en couscous

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit de olie en fruit hierin de ui en knoflook 2-3 minuten. Bak de sambal 1 minuut mee. Voeg de bloemkool, laos en kokosmelk toe en stoof zachtjes 15-20 minuten. Schep af en toe om. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Schep de couscous met 1 eetlepel peterselie door de gestoofde bloemkool. Vul de paprikahelften met dit mengsel en verdeel de feta en de rest van de peterselie erover.
• 2 • Vervang de laos door gemberpoeder (djahé) of 3 cm geschilde, geraspte gemberwortel. • Vervang de (helft van de) bloemkool door sperziebonen.