Panzanella met groene groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180oC. Scheur het brood in stukjes van circa 3 cm en schep het in een braadslede om met de sjalotjes, de helft van de olijfolie, zout en peper. Bak het brood circa 15 minuten in het mid- den van de oven tot het goudbruin en krokant is. Kook de doperwten en de tuinbonen met zout beetgaar en laat ze uitlekken. Laat de tuin- bonen iets afkoelen en verwijder de buitenste velletjes tussen duim en wijsvinger (dubbel doppen, zie pag. 76). Snijd de onderste stukjes van de asperges en kook de asperges in 3-4 minuten beetgaar. Spoel er koud water over en laat uitlekken. Halveer de asperges eventueel. Schep het brood in een schaal. Voeg de as- perges, doperwten, tuinbonen, helft van de basilicum, de knoflook en de ricotta toe. Breng op smaak met zout en peper. Giet de overige olijfolie en de balsamico erover en schep de salade luchtig door elkaar. Garneer met de rest van de basili- cum en Parmezaanse kaas.
• 2 • Neem in plaats van ciabatta een focacciabrood en schep gehalveerde groene olijven door de salade. • Vervangdebasilicumindesalade door pesto.