1 Snijd de courgette in dunne, schuine plakken. Bestrijk ze met 4 eetlepels olijf- olie en rooster in een hete grill- of koe- kenpan goudbruin. Bestrooi met zout en peper en leg de plakken courgette in een schaal. Verhit de rest van de olijfolie en rooster hierin de ui en knoflook. Rooster de amandelen in een droge, hete koe- kenpan goudbruin. Schep de ui, knoflook en amandelen door de courgette. Meng het citroensap met de honing en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de courgette hiermee en bestrooi met de peterselie.
2 • Vervang de peterselie door bladselderij. • Voeg extra 75 gram gewelde blanke rozijnen toe.

Geroosterde courgette met rode ui is een recept van PLUS