Spinaziesoep met ei en koriander

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de eieren, hak ze fijn en houd apart. Verhit de arachideolie en fruit hierin de sjalotjes. Voeg de rijst en bouillon toe en breng aan de kook. Laat circa 15 minuten zachtjes koken. Schep de spinazie erdoor en laat deze slinken. Breng op smaak met zout en peper en kook nog 4-5 minuten. Laat iets afkoelen. Roer de kookroom en het citroen- sap erdoor en pureer de soep. Verwarm nog even en serveer in kopjes of borden. Bestrooi met het gehakte ei en de koriander.
• 2 • Neem 300 gram waterkers of rucola in plaats van spinazie. • Vervang de sjalotjes door 3 lente-/bosuitjes.