1 Verhit 2 eetlepels olie en fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg de rijst toe en schep om tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Voeg de wijn toe. Voeg een schep bouillon toe als de rijst de wijn heeft opgenomen en roer goed. Blijf zo steeds bouillon toevoegen en roeren tot alle bouillon op is en de rijst gaar. Verhit intussen 1 eetlepel olie en bak hierin de paddenstoelen goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Roer de boter en een handje kaas door de risotto. Voeg de helft van de paddenstoelen toe. Schep de risotto op borden en verdeel de rest van de paddenstoelen erover. Bestrooi met de overige kaas.

Rodewijnrisotto met paddenstoelen is een recept van PLUS