Taco's met mais en mozzarella

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit de helft van de olie in een wok en fruit hierin de knoflook, ui en groene peper 2-3 minuten. Voeg de rest van de olie toe, schep de courgetteblokjes erdoor en roerbak 4-5 minuten. Meng de mais, tomaten, limoensap en peterselie erdoor en warm mee. Breng op smaak met zout en pe- per. Vul de taco’s met dit mengsel en verdeel de mozzarella erover.
• 2 Deze taco’s smaken ook uitstekend met guacamole: pureer avocado met fijngehakte rode peper, knoflook, limoensap, zout en peper.