Citruscarpaccio met basilicumijs

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat het ijs iets zachter worden. Houd enkele basilicumblaadjes apart voor de garnering. Scheur de helft van de overige basilicum iets kleiner en verwarm in 100 ml water. Zeef het vocht en laat afkoelen tot lauwwarm. Hak de rest van de basilicum fijn. Schep het basilicumvocht en de gehakte basilicum door het ijs en zet terug in de diepvries. Schil al het fruit dik en snijd in zeer dunne plakken. Leg de plakjes fruit afwisselend dakpansgewijs in een cirkel op borden. Meng de honing met de balsamico en witte wijn. Besprenkel het fruit ermee. Schep een grote bol ijs in het midden en garneer met basilicumblaadjes.