Ricotta-cheesecakes met frambozen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180ºC. Maal de biscuits fijn en roer de gesmolten boter erdoor. Klop de ricotta los met de citroenrasp en -sap, bloem, poedersuiker, vanillesuiker en eieren. Zet de papieren vormpjes in de muffinbakvorm en bestrijk de binnenkanten met een kwastje met olie. Verdeel de koekkruimels over de bodems en druk aan met de bolle kant van een lepel. Giet het ricottabeslag erin en leg er 3 frambozen op. Bak de cakejes in de oven in 25-30 minuten gaar en goudbruin. Neem uit de bakvorm en laat de cheesecakes geheel afkoelen op een rooster. Zet ze nog circa 1 uur in de koelkast. Bestuif de cakejes voor het serveren licht met poedersuiker. Serveer eventueel met lobbig geslagen room.