2 eetlepels zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

2 eetlepels milde Indiase currypasta

400 gram pompoen, geschild en in blokjes

200 milliliter gezeefde tomaten

100 milliliter groentebouillon

300 gram bruine linzen (blik), uitgelekt

100 milliliter Griekse yoghurt

1 bosje munt, grof gehakt

1 Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 4 minuten. Voeg de currypasta toe en bak op een lage stand een paar minuten mee. Voeg de pompoen toe en roerbak nog een paar minuten mee. Voeg de tomaten en bouillon toe en roer goed door. Laat de pompoenblokjes circa 15 minuten zachtjes stoven tot ze beetgaar zijn. Roer de linzen erdoor en warm nog circa 5 minuten mee. Schep wat yoghurt en munt op de curry en serveer de rest er apart bij. Lekker met naanbrood en een komkommersalade.

Pompoencurry met linzen, yoghurt en munt is een recept van PLUS