200 gram gele rijst

300 gram pastinaak, geschild en in lange repen

300 gram bospeen, geschild en in lange repen

4 eetlepels olijfolie

1 knoflookbol, horizontaal doorgesneden

1 eetlepel citroensap

1 bosje krulpeterselie of basilicum, grof gehakt

25 gram pijnboompitten, geroosterd

1 Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de rijst en laat uitgespreid afkoelen. Schep intussen de pastinaak en wortel om met de olie, zout en peper. Bestrijk de snijvlakken van de knoflook met olie en leg met het snijvlak naar beneden op een bakplaat. Verdeel de groenten eromheen en rooster in de oven in circa 20 minuten beetgaar en goud- bruin. Besprenkel de groenten met het citroensap en rooster nog circa 5 minuten verder. Schep de geroosterde groenten, peterselie en pijnboompitten door de rijst.
2 Vervang de pastinaak eventueel door blokjes knolselderij.

Lauwwarme rijstsalade met geroosterde pastinaak en gepofte knoflook is een recept van PLUS