Groene curry met spinazie en ei

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de rijst. Kook de eieren hard. Verhit de olie en bak hierin de ui glazig met de currypasta. Voeg de kokosmelk toe, roer door en laat circa 5 minuten pruttelen op een lage stand. Voeg de paprika en spinazie toe en laat de spinazie slinken. Pel en halveer de eieren. Verdeel de curry over de rijst en leg de eieren erop. Bestrooi met de cashewnoten en koriander.