Fusilli met geroosterde tomaat-amandelpesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de tomaatjes en knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de olie, azijn en zout. Rooster de tomaten circa 25 minuten in de oven en laat afkoelen. Druk de knoflook uit de schil. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan en laat afkoelen. Kook de pasta beetgaar. Maal de amandelen, Parmezaanse kaas, basilicum en rode peper in een keukenmachine en voeg 2/3 van de geroosterde tomaatjes en de knoflook toe. Mix tot een pesto en breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht. Meng de pesto, overige tomaatjes en de kappertjes door de pasta. Voeg eventueel wat kookvocht toe en roer goed door. Serveer met een schep ricotta.