Vis-tempura met frisse koolsalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng de kool met de ui en bestrooi met komijn en wat zout. Klop de zure room los met het citroensap. Snijd de schil van de grapefruit dik af en snijd de parten tussen de vliesjes uit. Doe dit boven de kool zodat het sap hierin kan druppelen. Schep de kool om met de partjes grapefruit en citroenroom en laat minimaal 30 minuten trekken. Snijd intussen de vis in gelijke repen en dep droog met keukenpapier. Bestrooi met zout. Klop de eidooiers los met de bloem en klop het mineraalwater erdoorheen tot een luchtig, dun beslag. Verwarm de olie tot 180ºC. Haal de vis snel door het beslag zodat er een dun laagje blijft hangen en frituur kort in kleine porties. Houd eventueel warm op bakpapier in de oven (75°C). Schep intussen de kruiden door de koolsalade en serveer bij de tempura.