Name: WORTEL-POMPOENSOEP MET KORIANDEROLIE
Yield: 4

Ingrediënten

1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Schil 250 gram wortel en 250 gram pompoen en snijd beide in stukken. Verdeel de wortel en pompoen over een bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout. Rooster de groenten circa 30 minuten in de oven en laat afkoelen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan met dikke bodem en bak hierin 1 ui (in ringen) en 1 eetlepel rodecurrypasta circa 3 minuten. Voeg de geroosterde wortel en pompoen toe en giet 300 ml groentebouillon en 400 ml kokosmelk erbij. Verwarm circa 10 minuten. Pureer een handje verse koriander en 3 eetlepels olijfolie met een staafmixer. Maak met behulp van een mal een ster van korianderolie in elke kom soep (zie

Bereiding

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Schil 250 gram wortel en 250 gram pompoen en snijd beide in stukken. Verdeel de wortel en pompoen over een bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout. Rooster de groenten circa 30 minuten in de oven en laat afkoelen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan met dikke bodem en bak hierin 1 ui (in ringen) en 1 eetlepel rodecurrypasta circa 3 minuten. Voeg de geroosterde wortel en pompoen toe en giet 300 ml groentebouillon en 400 ml kokosmelk erbij. Verwarm circa 10 minuten. Pureer een handje verse koriander en 3 eetlepels olijfolie met een staafmixer. Maak met behulp van een mal een ster van korianderolie in elke kom soep (zie tip).

WORTEL-POMPOENSOEP MET KORIANDEROLIE is een recept van PLUS