Courgettesalade met paddenstoelen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder de steelaanzet van de courgettes. Schaaf of snijd de courgettes in de lengte in repen. Meng olijfolie (bewaar minimaal 1 eetlepel voor het roerbakken) met pesto, balsamicoazijn en zout en peper. Giet deze marinade over de courgette­linten en laat dit circa 4 minuten goed intrekken.
• 2 Verhit 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de paddenstoelen met de pistachenoten 2-3 minuten. Schep de tomaten erdoor. Haal de courgettelinten uit de marinade en verdeel ze over 4 borden. Schep het paddenstoelenmengsel in het midden en druppel de marinade eromheen.
• 3 Vervang de pistachenoten door hazel­noten of amandelen.Neem in plaats van kerstomaten 8 gedroogde tomaten op olie, in reepjes.