Couscoussalade met geroosterde paprika en makreel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de ovengrill. Halveer de paprika's. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in brede repen. Leg deze met de schil naar boven op een bakplaat. Schuif deze onder de grill en gril totdat op het vel zwarte blaasjes ontstaan. Haal de bakplaat uit de oven. Schep de paprikarepen in een plastic zak, sluit deze en laat iets afkoelen. Haal de paprikarepen eruit en trek de velletjes eraf. Meng de ingrediënten voor de dressing.
• 2 Schep de dressing door de paprika en ui. Wel de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met warm water waaraan het bouillontablet is toegevoegd. Roer de couscous los en schep deze op een schaal. Verdeel de groenten met dressing erover. Leg de makreel erop, bestrooi met peterselie en garneer met citroenparten.