Curry van ei en broccoli met rijst

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de rijst. Verdeel de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd deze in blokjes. Kook de broccoli in 3-4 minuten beetgaar in water met zout. Giet af en laat uitlekken. Pel de eieren, halveer ze of snijd ze in vieren.
• 2 Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui met kerriepoeder 3 minuten. Giet de kokosmelk erbij. Schep de broccoli en eieren erdoor en verwarm zachtjes 5 minuten. Schep de noten erdoor. Voeg peper naar smaak toe. Serveer de curry bij de rijst en garneer met peterselie of bieslook.
• 3 In de curry kunt u ook stukjes kipfilet of kleine balletjes gehakt in circa 10-15 minuten laten garen.