Gebakken rijst met avocado en paddenstoelen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de rijst in water waaraan  bouillontabletten zijn toegevoegd. Giet de rijst af en laat iets afkoelen. Boen de citroen schoon. Rasp 1 theelepel van de schil en pers de vrucht. Sprenkel het sap over de avocado’s . Verhit 2 eet­lepels olijfolie en bak hierin de paddenstoelen bestrooid met zout en peper 2-3 minuten. Verhit de rest van de olie in een wok- of hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg de rijst met citroenrasp toe en roerbak 2-3 minuten. Serveer de avocado en paddenstoelen op de rijst en strooi er de kaas en basilicum over.
• 2 • Vervang basilicum door 1 eetlepel gehakte verse tijm.• Neem in plaats van kaas geroosterde pijnboompitten.