1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Kneed het gehakt goed door met de gehaktkruiden en rol er kleine balletjes van. Verwarm de olie of boter en bak de balletjes rondom bruin. Kook ondertussen de boontjes beetgaar en voeg de laatste 2 minuten de doperwten toe. Giet de groenten af en schep ze met de rijst, de balletjes en de peterselie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
2 U kunt dit gerecht ook heel eenvoudig vegetarisch maken door de gehaktballetjes te vervangen door kant-en-klare vegetarische balletjes. Maar zelf vegaballetjes maken van bijvoorbeeld kikkererwten uit blik gepureerd met ui, knoflook, peterselie en chilipoeder, zout en peper is ook eenvoudig. Wentel ze voor het bakken eventueel nog door paneermeel.

Groenterijst met gehaktballetjes is een recept van PLUS