Pasta met tomaten-auberginesaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit de helft van de olijfolie en fruit hierin de ui. Schep de bleekselderij en de winterwortel erdoor en bak deze even mee. Voeg de tomatenblokjes met sap en zout en peper toe en stoof de saus 15 minuten. Kook intussen de pasta. Verhit de rest van de olijfolie en roerbak hierin de aubergine goudbruin en gaar. Laat ze daarna op keukenpapier uitlekken. Meng de saus door de pasta. Strooi de aubergine, peterselie en kaas erover.