1 Giet de bruine bonen af. Pureer 2/3 deel van de bonen en zet dit met de rest van de bonen apart.
2 Verhit de olie in een soeppan en roerbak hierin de ui, peper, knoflook, aardappel en winterwortel 5 minuten. Voeg de paprika, tomaten en kool toe en bak nog 3 minuten. Giet de bouillon erbij en schep de bonenpuree erdoor. Kook zachtjes 10 minuten. Roer af en toe. Voeg op het laatst de ongepureerde bonen toe. Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer de chorizo erdoor en serveer de soep in diepe borden of kommen. Strooi de peterselie erover.
3 Lekker met volkorenbrood of vloerbrood met olijfolie.
Pikante bonensoep uit Navarra is een recept van PLUS