2 kruimige aardappelen, geschild en in kleine blokjes (ca. 200 g)

2 bietjes, voorgekookt, gepeld en geraspt (ca. 300 g)

2 eetl. boter

zout en versgemalen peper

4 jona gold appels, gewassen

150 g zachte geitenkaas, in stukjes verkruimeld

2 eetl. pijnboompitjes

1 eetl. honing

200 ml appel- of sinaasappelsap

1 Kook de aardappelen gaar in ruim water met zout. Giet ze af en stamp ze samen met de geraspte bietjes en de boter tot een fijne puree. Breng de puree op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 170°C. Snijd de appels horizontaal door en hol ze uit met een bolletjessteker. Hak de helft van de appelbolletjes fijn en roer dit door de puree. Zet de halve appels in een ovenschaal en vul ze met de bietenpuree. Verdeel de geitenkaas en pijnboompitjes erover en besprenkel met de honing. Giet het vruchtensap langs de appels, leg de rest van de appelbolletjes eromheen en bak de appels in circa 20 minuten gaar en bruin.

Rode bietenpuree met geitenkaas in een halve appel is een recept van PLUS