Rosbiefrolletjes met gazpachodressing en geroosterde pistaches

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak eerst de dressing (dit kan een dag van tevoren). Pureer daarvoor de ingrediënten voor de dressing tot een gladde saus. Snijd de onderkant van de asperges en kook de asperges beetgaar. Leg plakjes rosbief naast elkaar. Strooi er zout en peper over. Verdeel daarover (gehalveerde) asperges en vorm er rolletjes van. Rooster de noten in een droge hete koekenpan. Leg de rosbiefrolletjes op de borden. Giet de dressing eromheen. Strooi de noten erover en garneer met een pluk sla.
• 2 Asperges kunnen worden vervangen door haricots verts en pistachenoten door pijnboompitten.