1 Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht.
2 Verhit een grillpan en rooster de aubergineplakken aan beide zijden lichtbruin. Kook de spaghetti beetgaar. Verhit de rest van de olijfolie in een hapjespan of wok en roerbak hierin de ui en knoflook. Voeg de olijven, ansjovis, citroenrasp en -sap toe. Snijd de aubergine in reepjes en schep ze bij het ui-olijvenmengsel. Schep de uitgelekte pasta in een schaal met het auberginemengsel erop.
3 Vervang de aubergine eens door courgette.

Siciliaanse spaghetti met geroosterde aubergine, citroen en ansjovis is een recept van PLUS