1 Boen de sinaasappels schoon. Rasp 1 eetlepel van de schil, snijd enkele sliertjes voor garnering af en zet dit apart. Schil de sinaasappels dik en snijd ze in dunne plakken. Leg ze in een cirkel op 4 borden. Sprenkel de likeur erover en maal er een vleugje peper over. Schil de meloen en snijd het vruchtvlees in blokken, parten of steek er bolletjes uit. Leg de meloen in het midden van de sinaasappels. Klop voor de sabayon de eidooiers met de suiker licht-geel en romig. Zet de kom op een pan heet water zodat de bodem het hete water niet raakt. Giet de Prosecco er in een straaltje bij en klop stevig circa 10 minuten tot het meng-sel gebonden en schuimig is. De saus mag niet koken! Klop de sinaasappelrasp erdoor. Giet de lauwwarme saus over de meloen en garneer met sinaasappelschilletjes.
Sinaasappelcarpaccio met meloen en proseccosabayon is een recept van PLUS
4 
25 min
