2 eetl. arachideolie of zonnebloemolie

1 (rode) ui, gesnipperd

300 g spinazie (panklaar)

6 dl groentebouillon of kruidenbouillon

400 ml kokosmelk (pakje of blikje) of santen

2 eetl. verse koriander, gehakt

1 theel. tabasco

1 Verhit de olie in een soeppan. Fruit hierin de ui, voeg de spinazie toe en laat deze al omscheppend slinken. Giet de bouillon en kokosmelk erbij en breng de soep aan de kook. Roer 1 eetlepel koriander door de soep en voeg de tabasco toe. Pureer de soep en schep deze in warme kommen. Strooi de rest van de koriander erover.
2 - Vervang spinazie door waterkers.- Neem in plaats van koriander basilicum.

Spinaziesoep met knoflook en koriander is een recept van PLUS