Sugarsnaps-worteltjessalade met sinaasappel-gembermayonaise

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de worteltjes in dunne plakjes. Klop voor de mayonaise de eidooier los met de wijnazijn en mosterd. Giet er al kloppend in een dun straaltje de olijfolie bij tot het mengsel dik is. Klop sinaasappelsap, zout, peper en gember erdoor.
• 2 Verhit de olie en roerbak hierin de sugarsnaps, wortel en knoflook 2-3 minuten. Voeg citroensap en honing toe en verwarm nog 2-3 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Schep ze in een schaal of kommetjes. Rooster de cashewnoten in een droge hete koekenpan en strooi ze over de groenten. Garneer met partjes sinaasappel. Serveer de mayonaise erbij.