1 Snijd de aubergines in plakken van 1 cm en snijd deze plakken in kleine dobbelsteentjes. Doe ze in een vergiet en bestrooi ze met zout. Schep goed door en laat dit een half uur staan. Spoel de blokjes af en droog ze in een schone doek.
2 Breng een grote pan water met zout aan de kook. Verwarm de olie in een hapjespan en bak hierin de au-bergineblokjes lichtbruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg de tomatenpuree en -blokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat de saus onafgedekt circa 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Kook ondertussen de ta-gliatelle beetgaar en giet af. Schep de tagliatelle door de saus en serveer met geraspte kaas.

Tagliatelle met auberginesaus is een recept van PLUS