Varkensfilet met groentecurry en noten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit 2 eetlepels olie in een wok en fruit hierin de sambal oelek, kerriepoeder en gewelde kruiden. Roerbak de ui, sperziebonen en paprika 3 minuten mee. Voeg courgette, kokosmelk en bouillon toe en stoof zachtjes 10 minuten. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de rest van de olie en bak hierin het vlees goudbruin. Voeg een klein scheutje water toe en gaar het vlees in 3-4 minuten. Rooster de pinda’s in een droge hete koekenpan. Serveer de curry bij het vlees en strooi de noten erover.
• 2 Vervang voor vegetariërs het vlees door blokjes tofoe en bak deze met de groenten mee.Neem in plaats van sambal oelek sambal badjak of sambal manis.