Groene pilav van quinoa

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de courgettes in halvemaantjes, de ui kleingesneden, paprika en tomaat in kleine blokjes.
• 2 Rooster de quinoa 1-2 minuten in een ruime pan, zonder vet.
• 3 Los het bouillonblokje op in 500 ml heet water. Voeg 450 ml van de bouillon toe aan de quinoa en laat dit 15-20 minuten absorberen op laag vuur.
• 4 Roer alles goed los en laat de quinoa vervolgens afkoelen in een ruime kom of pan.
• 5 Verwarm de olijfolie en bak de ui, chilivlokken, zwarte peper en komijn zachtjes goudbruin.
• 6 Voeg de courgette, paprika en de rest van de bouillon toe en kook alles zachtjes 5 minuten.
• 7 Voeg de gojibessen toe.
• 8 Roer de koriander, oregano, paprikapoeder, sesamzaadjes en tomaat door de quinoa.
• 9 Voeg het groentemengsel en de andijvie toe en vermeng alles. 1
• 0 Je kunt dit gerecht warm serveren en (de rest) als koude salade op een bedje van sla. Giet er op het laatste moment een sliertje olijfolie over.